Team:Groningen/education/science behind 2 nl
FERMENTATIE
OPTIMALISATIE
IN DE SYNTHETISCHE BIOLOGIE
Musoke, of formeel bekend
als Saccharomyces cerevisiae,
is ook bekend als bakkersgist.
Dit micro-organisme wordt gekenmerkt
door het vermogen om fermentatie (ook
wel gisting genoemd) uit te voeren.
Fermentatie
is een proces waarbij
bakkersgist suikers uit granen
en vruchten haalt en
deze omzet in
alcohol en CO2.
Dankzij fermentatie is de mens
sinds 6000 - 3000 v.Chr.
in staat geweest brood,
wijn en bier te produceren
en te consumeren.
Bij het maken van
bier voedt
S. cerevisiae zich met
de suiker uit gerst,
en produceert hij alcohol.
Hop wordt vervolgens aan het
mengsel toegevoegd om het
bier zijn karakteristieke
smaak te geven.
Het telen
van hop is water
en energie intensief. De prijs
ervan is in de loop der jaren
gestegen. Bovendien is bekend
dat de samenstelling van de
etherische oliën in hop varieert.
Dit is een probleem omdat een
verandering in de samenstelling
van de essentiële oliën de
smaak van het bier
verandert.
Synthetisch biologen
kunnen S. cerevisiae zo
modificeren dat moleculen
worden geproduceerd die
de smaak van hop geven.
Dit maakt het gemakkelijker
om de gewenste "hoppige"
smaak in bier te bereiken
zonder hop te moeten
oogsten of kopen.
WIST JE DAT?
Er is een bedrijf in de VS
dat bier- en wijnproducerende
S. cerevisiae-stammen
voor deze doeleinden
optimaliseert.
Zij hebben ook S. cerevisiae
gemanipuleerd om moleculen
met verschillende smaken
te produceren.
Als je van ananas op je pizza houdt, vind
je een van hun bieren met ananassmaak
misschien ook wel lekker!
